• 1. Värm ugnen till 200 grader.

Saffransquinoa:

• 1. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Spola den sedan kall i ett durkslag och låt vattnet rinna av ordentligt.
• 2. Skala och finhacka schalottenlök. Skala och riv ingefära. Fräs hastigt i olja tillsammans med saffran. Tillsätt buljongpulver och blanda om. Låt svalna och blanda sedan med den kokta kalla quinoan.
• 3. Smaka av quinoablandningen med lite extra olivolja, citronsaft, salt och peppar.
• 4. Skala och tärna sötpotatisen. Skala och riv ingefära och vitlök. Blanda samman på en bakplåtsklädd plåt och tillsätt olivolja och salt. Blanda om och rosta i ugnen i ca 30 min.
• 5. Skölj grönkålen och dra loss bladen från stammen. Fräs grönkålsbladen i lite olja så att de mjuknar en aning. Lägg över på ett fat och låt dem svalna. Strö över en nypa salt.

Kyckling:

• 1. Salta och peppra kycklingfiléerna. Stek dem i olja i ca 2 min på varje sida i en varm stekpanna.
• 2. Lägg över dem i en ugnsfast form och stek klart i ugnen i ca 10-15 min.

Dressing:

• 1. Mixa ihop persilja, olivolja, balsamvinäger, citronsaft, apelsinsaft, salt, peppar och chiliflakes med hjälp av en stavmixer till en slät dressing.

Tillbehör:

• 1. Skär broccolin i buketter och förväll i saltat vatten i ca 1 min. Sila av vattnet och spola broccolin under kallt vatten.
• 2. Dela granatäpplet i fyra delar och pilla ur granatäppelkärnorna. Grovhacka pistagenötterna.

Saffransquinoa:

• 1. Blanda saffransquinoan med grönkålen och den rostade sötpotatisen.

Kyckling:

• 1. Skär den stekta kycklingen i skivor.

Montering:

• 1. Ta fram 4 djupa tallrikar. Lägg saffransquinoa i botten.
• 2. Toppa med skivad kyckling, broccolibuketter, smulad fetaost, granatäpple, avokadoskivor, fikonklyftor och hackade pistagenötter. Servera dressingen i en liten skål bredvid